Subhendu Nayak解密益生菌：穩(wěn)定性、水分活度和創(chuàng)新

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Subhendu Nayak 是 Vida Herbs 的配方總監(jiān)（益生菌和草藥）。在本期The Drip節(jié)目中討論從混合到儲(chǔ)存的制造復(fù)雜性，以及水分活度在維持益生菌效力中的關(guān)鍵作用。我們還將探討 CFU 和 AFU 測(cè)量之間的細(xì)微差別，并討論創(chuàng)新而簡(jiǎn)單的解決方案。

在本集中，您將聽(tīng)到：

益生菌中的水分活度

活菌總數(shù)（CFU） 與活性熒光單位 （AFU）

孢子形成型、非孢子形成型和下一代劑型

制造工藝，如混合、封裝和包裝

保持解決方案簡(jiǎn)單如何帶來(lái)更好的成功和創(chuàng)新

跳轉(zhuǎn)到：

(03：39） aw如何測(cè)量食品中的蒸氣壓比值。

(08：01） 盡量減少水分活度以防止益生菌死亡。

(10：12） 分子篩控制水分活度并保持效力。

(15：20） 涼爽選糖醇。

(17：34） 顆粒狀成分確保更好的條狀包裝密封。

(22：54） 控制油中的水分活度可以防止腐爛。

(25：39） 平板計(jì)數(shù)測(cè)量CFU。

(30：20） 可行但不可培養(yǎng)的細(xì)胞健康益處受到質(zhì)疑。

(32：41） 嘉賓最喜歡的藝術(shù)家和歌曲

(35：09） 特色藝術(shù)家和歌曲

(38：25） 本集的口頭禪

什么是 AQUALAB 的 The Drip（前身為 Water In Food）？

歡迎來(lái)到 The Drip（前身為 Water in Food），在這里，我們通過(guò)一些科學(xué)、音樂(lè)讓您的大腦保持水分。主持人 Zachary Cartwright，Addium 的 AQUALAB 席首食品科學(xué)家

由 AQUALAB

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席首食品科學(xué)家 Zachary Cartwright 博士主持

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