進口水分活度儀應用于食品安全過程控制

　　進口水分活度儀準確測量各種樣品，包括含揮發(fā)性成分的樣品，鏡面冷凝露點傳感器測量水分活度快速準確。但是，樣品中的某些揮發(fā)性成分有可能影響讀數(shù)的準確性。AquaLab4TEV水分活度儀同時配置了露點和電容兩種傳感器，儀器的應用范圍更加廣泛。

 

　　人們了解到食品的變質(zhì)與食品中水分含量具有一定的關系。但是，在考量食品質(zhì)量安全的時候，食品中的水分含量并不是一個可靠的標準。相對于食品中水分含量來說，水分活度(AW)已經(jīng)被認為更加重要，它和食品及其原料的化學、物理、生物學特性都緊密聯(lián)系的科學指標。

 

　　水活度會影響食品中化學反應的速率以及酶的活性，防止食品自身由于氧化還原反應以及褐變帶來的品質(zhì)變化，較低水活度水平可以抑制這些反應的發(fā)生。

 

　　水活度會影響食品中微生物的活性，不同微生物有著其生長繁殖的低水活度要求。通過控制較低的水活度水平，可以降低微生物的生長、繁殖和代謝趨勢，從而控制微生物活性、減少其有毒產(chǎn)物的產(chǎn)生。

 

　　根據(jù)柵欄因子理論，可以通過控制水活度，降低防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑等食品添加劑的加入，從而降低企業(yè)成本、同時防止由于添加劑過量導致的食品安全問題。

 

　　因此、通過對食品水活度的監(jiān)控，可以保證食品在特定條件下(生產(chǎn)，儲藏，流通)的衛(wèi)生安全，當有準確可靠的數(shù)據(jù)證明該食品的水分活度低于既定的水分活度時，我們可以認為該食品中的自由水是不足以支持不良化學反應的發(fā)生以及有害微生物生長，食品是安全的。因此，從主動預防的角度來看，在食品生產(chǎn)，儲藏，和市場監(jiān)管的各項措施中應該把水分活度的監(jiān)控當成重中之重。

 

　　很多時候研發(fā)生產(chǎn)部門需要測試產(chǎn)品的新配方和新口味。儀器中配置兩種不同的傳感器可以使研發(fā)生產(chǎn)部門用來測試各種不同類型的樣品。康寶智信測量技術（北京）有限公司的進口水分活度儀很不錯，歡迎各位來咨詢。