控制堅(jiān)果和果干的水分活度可以提高品質(zhì)和利潤(rùn)

堅(jiān)果和果干在加工和貯藏過(guò)程中極易受潮。測(cè)量水分含量和水分活度帶來(lái)巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

人們?cè)谄綍r(shí)會(huì)一起享受堅(jiān)果和果干，這種稱之為“混合干果”。現(xiàn)在市面上已經(jīng)有非常多的這類產(chǎn)品，比如每日?qǐng)?jiān)果、三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥取?jiān)果和果干都是天然產(chǎn)品，通常在出售給顧客或消費(fèi)者前就已經(jīng)經(jīng)過(guò)加工包裝好。這兩類產(chǎn)品的水分問(wèn)題會(huì)讓廠家和消費(fèi)者非常頭疼—水分太高意味著會(huì)發(fā)霉，水分太低意味著利潤(rùn)減少，口感變差，更不用說(shuō)質(zhì)量問(wèn)題了。

水分含量不夠精確

目前，大多數(shù)廠家或消費(fèi)者使用水分含量來(lái)確定堅(jiān)果或果干是否太“濕潤(rùn)”，但這肯定會(huì)有問(wèn)題。首先，每種堅(jiān)果或果干導(dǎo)致霉變的水分含量是不一樣的。其實(shí)，干燥失重法并不是一種非常精確的測(cè)量水分的方法，需要根據(jù)產(chǎn)品選擇不同的方法。

用水分活度指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化和簡(jiǎn)化

水分活度不同于水分含量。這是一個(gè)可以快速識(shí)別可能發(fā)霉的批次：水分活度大于0.70 aw。而任何低于這個(gè)水分活度值的產(chǎn)品則不會(huì)發(fā)霉。這和什么產(chǎn)品無(wú)關(guān)。用水分活度作為標(biāo)準(zhǔn)可以不用關(guān)心是哪種產(chǎn)品需要哪個(gè)指標(biāo)的問(wèn)題。測(cè)量同樣一個(gè)樣品的不同水分活度儀應(yīng)該是一致的，因?yàn)樗只疃葍x可以由標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行校準(zhǔn)和確認(rèn)。AQUALAB 3可以同時(shí)得到水分含量和水分活度的數(shù)值。

防止過(guò)度干燥

過(guò)度干燥是水分活度可以解決的另一個(gè)問(wèn)題。過(guò)度干燥會(huì)損失利潤(rùn)和產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。對(duì)于按照重量銷售的產(chǎn)品，即使是過(guò)度干燥了0.2%，隨著時(shí)間的推移，也會(huì)造成不少的利潤(rùn)損失。水分活度有助于嚴(yán)格控制水分，極大地提高了生產(chǎn)廠家的利潤(rùn)。

預(yù)測(cè)和延長(zhǎng)保質(zhì)期

堅(jiān)果和果干的銷售會(huì)有一定的周期，但是隨著時(shí)間的推移，脂質(zhì)氧化和其他化學(xué)反應(yīng)或酶的反應(yīng)會(huì)使產(chǎn)品變得難吃。因?yàn)樗只疃仁悄芰康亩攘浚绊戇@些反應(yīng)發(fā)生的速度。利用水分活度可以來(lái)預(yù)測(cè)并延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

AquaLab作為專業(yè)的水分活度解決方案領(lǐng)者導(dǎo)，采用可溯源的鏡面冷凝露點(diǎn)方法，是中國(guó)藥典、ISO、AOAC和美國(guó)USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內(nèi)快速測(cè)量樣品的水分活度。目前有80%的用戶都選擇使用AquaLab水分活度儀。

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