控制堅果和果干的水分活度可以提高品質和利潤

堅果和果干在加工和貯藏過程中極易受潮。測量水分含量和水分活度帶來巨大的競爭優勢。

人們在平時會一起享受堅果和果干，這種稱之為“混合干果”。現在市面上已經有非常多的這類產品，比如每日堅果、三只松鼠、良品鋪子等。堅果和果干都是天然產品，通常在出售給顧客或消費者前就已經經過加工包裝好。這兩類產品的水分問題會讓廠家和消費者非常頭疼—水分太高意味著會發霉，水分太低意味著利潤減少，口感變差，更不用說質量問題了。

水分含量不夠精確

目前，大多數廠家或消費者使用水分含量來確定堅果或果干是否太“濕潤”，但這肯定會有問題。首先，每種堅果或果干導致霉變的水分含量是不一樣的。其實，干燥失重法并不是一種非常精確的測量水分的方法，需要根據產品選擇不同的方法。

用水分活度指標標準化和簡化

水分活度不同于水分含量。這是一個可以快速識別可能發霉的批次：水分活度大于0.70 aw。而任何低于這個水分活度值的產品則不會發霉。這和什么產品無關。用水分活度作為標準可以不用關心是哪種產品需要哪個指標的問題。測量同樣一個樣品的不同水分活度儀應該是一致的，因為水分活度儀可以由標準溶液進行校準和確認。AQUALAB 3可以同時得到水分含量和水分活度的數值。

防止過度干燥

過度干燥是水分活度可以解決的另一個問題。過度干燥會損失利潤和產品質構。對于按照重量銷售的產品，即使是過度干燥了0.2%，隨著時間的推移，也會造成不少的利潤損失。水分活度有助于嚴格控制水分，極大地提高了生產廠家的利潤。

預測和延長保質期

堅果和果干的銷售會有一定的周期，但是隨著時間的推移，脂質氧化和其他化學反應或酶的反應會使產品變得難吃。因為水分活度是能量的度量，它影響這些反應發生的速度。利用水分活度可以來預測并延長產品的保質期。

AquaLab作為專業的水分活度解決方案領者導，采用可溯源的鏡面冷凝露點方法，是中國藥典、ISO、AOAC和美國USP、FDA等推薦使用的方法，能夠在5分鐘內快速測量樣品的水分活度。目前有80%的用戶都選擇使用AquaLab水分活度儀。

如有需要，請聯系AquaLab北京辦事處