水分吸附等溫線的滯后的原因有哪些？

 

　　大多數(shù)食品的水分吸附等溫線呈S型，而水果、糖制品、含有大量糖的其他可溶性小分子的咖啡提取物以及多聚物含量不高的食品的等溫線為J型。

 

　　Aqualab VSA水分吸附分析儀采用鏡面冷凝露點(diǎn)技術(shù)，速度快，在幾天內(nèi)即可采集到數(shù)百個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)。隨機(jī)“全面水分分析軟件”功能強(qiáng)大。不僅可以用來生成， 預(yù)測(cè)使產(chǎn)品zui穩(wěn)定的水分活度，還可以用來顯示改變配方對(duì)產(chǎn)品水活度的影響，推算配方的zui終水活度。并可以計(jì)算針對(duì)特定保質(zhì)期的包裝要求。

 

　　意義：

 

　　1.在濃縮和干燥過程中樣品脫水的難易程度與相對(duì)蒸汽壓RVP的關(guān)系。

 

　　2.應(yīng)當(dāng)如何組合食品才能預(yù)防水分在組合食品的各配料之間的轉(zhuǎn)移。

 

　　3.測(cè)定包裝材料的阻濕性。

 

　　4.可以預(yù)測(cè)多大的水分含量才能夠抑制微生物的生長

 

　　5.預(yù)測(cè)食品的化學(xué)和物理穩(wěn)定性與水分的含量的關(guān)系。

 

　　6.可以看出不同食品中非水分組分與水結(jié)合能力的強(qiáng)弱。

 

　　水分吸附等溫線的滯后的原因有哪些？

 

　　1.食品解吸過程中的一些吸水部分與非水組分作用而無法釋放出水分。

 

　　2.食品不規(guī)則形狀產(chǎn)生的毛細(xì)管現(xiàn)象，欲填滿或抽空水分需要不同的蒸汽壓（要抽出需要P內(nèi)>P外，要填滿即吸著時(shí)需P外>P內(nèi)）。

 

　　3.解吸時(shí)將使食品組織發(fā)生改變，當(dāng)再吸水時(shí)就無法緊密結(jié)合水分，由此可導(dǎo)致較高的水分活度。