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      水分吸附等溫線穩(wěn)定性有多強(qiáng)

      更新時(shí)間:2018-10-16      點(diǎn)擊次數(shù):2099
         水分吸附等溫線穩(wěn)定性強(qiáng)
        預(yù)測高溫高濕等惡劣保存環(huán)境對保質(zhì)期的影響,在恒定溫度下,以樣品中的水分含量為縱坐標(biāo),水分活度(相對濕度)為橫坐標(biāo)所得的曲線,為水分吸附等溫線。研究產(chǎn)品的水分吸附特性對于產(chǎn)品的配方,生產(chǎn),包裝和儲(chǔ)存有重要的指導(dǎo)意義。
        等溫線區(qū)間Ⅰ中的水,是食品中吸附牢固和不容易移動(dòng)的水,靠水-離子或水-偶極相互作用吸附在極性部位,蒸發(fā)焓比純水大得多,在-40℃時(shí)不結(jié)冰,不能溶解溶質(zhì),對食品的固形物不產(chǎn)生增塑效應(yīng),相當(dāng)于固形物的組成部分。等溫線區(qū)間Ⅱ中的水包括區(qū)間Ⅰ的水加上區(qū)間Ⅱ內(nèi)增加的水(回吸作用),區(qū)間Ⅱ增加的的水占據(jù)固形物表面層的剩余位置和親水集團(tuán)周圍的另外幾層位置。
        AqualabVSA水分吸附分析儀采用鏡面冷凝露點(diǎn)技術(shù),速度快,在幾天內(nèi)即可采集到數(shù)百個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)。隨機(jī)“全面水分分析軟件”功能強(qiáng)大。不僅可以用來生成,預(yù)測使產(chǎn)品zui穩(wěn)定的水分活度,還可以用來顯示改變配方對產(chǎn)品水活度的影響,推算配方的zui終水活度。并可以計(jì)算針對特定保質(zhì)期的包裝要求。
        AqualabVSA水分吸附分析儀,采用創(chuàng)新的DDI和DVS兩種模式,可以在48小時(shí)內(nèi)得到上百個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn),擬合吸附等溫線方程更加準(zhǔn)確,而且DDI方法為食品和藥品的玻璃化轉(zhuǎn)變研究提供了新的思路和方法。
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