為什么要用水分活度儀測(cè)量水活性
更新時(shí)間：2018-05-30 點(diǎn)擊次數(shù)：2940
水分活度儀是一種常用的檢測(cè)儀器，在多個(gè)行業(yè)中都有一定的應(yīng)用。在食品行業(yè)，相對(duì)而言，水分對(duì)食品的口感的影響大一些，水分活度對(duì)食品的保質(zhì)期影響大一些。水分活度儀可以應(yīng)用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。
水分活度儀主要反應(yīng)食品自由下平衡水分反應(yīng)的糧食穩(wěn)定、 微生物和化學(xué)、 酶和物理的變化，通常用來(lái)衡量中微生物的能力容忍干燥食品質(zhì)量的可能性。通過(guò)測(cè)量水活動(dòng)在食物、 適當(dāng)?shù)陌b和貯藏方法，你可以減少使用的防腐劑，可以確定保質(zhì)期的食品、 糧食、 水果和蔬菜。一般的工作環(huán)境︰ 溫度嗎？0 ℃ ~ 50 ℃ 濕度？0 ~ 85 %RH。
為什么使用測(cè)量水活度 AW 水活動(dòng)影響材料的物理、 力學(xué)、 化學(xué)和微生物的特點(diǎn)，包括流動(dòng)、 凝聚力，凝聚力和靜電現(xiàn)象。食品保質(zhì)期，色、 香、 維生素、 成分，風(fēng)味穩(wěn)定性的模具建筑及生長(zhǎng)特性的微生物是直屬水活性值的影響。水活動(dòng)是一個(gè)關(guān)鍵因素，直接影響保質(zhì)期的食品、 溫度、 pH 值和其他因素會(huì)影響食物中的生物可能會(huì)增加和增長(zhǎng)率，然而，水活動(dòng)通常是zui重要的因素之一。如果我們可以使用活動(dòng)水表測(cè)量水活動(dòng)食品中的我們可以預(yù)測(cè)潛在的原因?qū)е碌氖澄铮⒛苷沓鰜?lái)是什么種類(lèi)的微生物。讓我們考慮水活性值的 0.81 蛋糕，其保質(zhì)期是 21 c 24 天。如果水活度 0.85，這些指標(biāo)將 12 天減少到 21 ℃。這表明，水的活的微生物的生長(zhǎng)速率。
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