水分活度是指物體水分含量的意思嗎？
更新時(shí)間：2016-12-26 點(diǎn)擊次數(shù)：2151
水分活度與含量是反映物質(zhì)含水情況,但是量化和概念不一樣;在特定的溫度下,如建立兩個(gè)參數(shù)的對(duì)應(yīng)關(guān)聯(lián),則可以相互轉(zhuǎn)換。水分活度與水分含量的關(guān)系如何？化學(xué)中的活度可以理解為有效濃度,但是很少說(shuō)水的活度,因?yàn)榇蟛糠謺r(shí)候,水是溶劑,活度默認(rèn)是1。水分可能是控制微生物對(duì)食品的破壞的單獨(dú)的zui重要的因素，自古以來(lái)人們就利用干燥的方法來(lái)儲(chǔ)存食物，但是這種以重量百分率來(lái)表示飼料中的水分含量,不能準(zhǔn)確的反映飼料中能夠被微生物利用的實(shí)際含水量。
水分活度是指食品中水的逸度與純水的逸度之比，指食品水分達(dá)到平衡狀態(tài)下，自由水的含量，即系統(tǒng)中水的能量狀態(tài)標(biāo)志，近似地可以認(rèn)為是自由水所占總水分含量的百分比，表示平衡狀態(tài)下食品中的水與其他物質(zhì)結(jié)合的自由和緊密程度。水分活度檢測(cè)的目的是解決微生物生長(zhǎng)問(wèn)題，通過(guò)對(duì)水分活度的檢測(cè)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品安全性的鑒定，也可實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品食用安全性及時(shí)做出預(yù)警。
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